Marokkaanse tajine met kikkererwten en couscous

Ik had zin in een vegetarisch stoofpotje, en zocht even links en rechts op het internet. Ik kwam uit – vrij logisch, eigenlijk – op de website van EVAvzw, dé vereniging voor vegetariërs hier in Vlaanderen. En jawel, de Marokkaanse tajine zag er zeer uitnodigend uit. Ik geef wel toe dat ik te lui was om alle groenten – inclusief pompoen – in stukken te snijden, en ik heb ze allemaal door de keukenmachine gedraaid.

Maar het resultaat was superlekker, en zelfs voor de kinderen zeker voor herhaling vatbaar.

IMG_1623

Ingrediënten voor 4 personen

Bereiding

Verwarm de olie in een pan op een middelhoog vuur. Voeg courgette, ui, wortel en look toe. Bak vijf minuten. Giet de groenteboullion erbij en voeg rozijnen,kruiden, kikkererwten en tomaten toe. Breng aan de kook.

Dek af, zet het vuur lager en laat 8 tot 10 minuten sudderen tot het gaar is. Roer af en toe.

Bereid ondertussen de couscous: breng het water aan de kook en giet over de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Serveer samen met het stoofpotje

Tajine met lamsgehaktballetjes en acht groenten

Zo’n zalig recept zeg! Ik heb dit gevonden in het ‘Gezond Gezin’ boek van de Weight Watchers (p. 278), en het was een instant hit! De kinderen waren enthousiast, Bart vond het bijzonder lekker, en zelf vond ik het zalig, en dat voor tien propunten per portie.

tajine

Ik heb het niet in een tajine gemaakt omdat ik er gewoon geen heb die zo groot is, maar om het even welke pan met dikke bodem (een sauteerpan, bijvoorbeeld) en een deksel werkt even goed hoor!

Enfin, het is een kwestie van alle groenten (ui, wortel, aardappel, paprika, courgette, tomaat (uit blik), diepvrieserwten en kikkererwten) lang genoeg te laten stoven, met komijn, ras el hanout en peper en zout erbij, in wat bouillon, en er dan de vooraf in de oven gebakken lamsgehaktballetjes bij te doen. En er de tijd voor te nemen, want het duurt wel even voordat al die groenten gesneden zijn, en alles lang genoeg gesudderd heeft.

Voor het exacte recept moet ik je helaas doorverwijzen naar het boek, maar ik garandeer u: machtig lekker!