Gehaktballetjes met couscous en muntsaus

Ik heb massa’s munt in de tuin staan, en ik wilde daar eigenlijk wel iets mee doen. Dus keek ik in de index van ‘Gezond Gezin’ van de Weight Watchers, en zag daar die gehaktballetjes met couscous en muntsaus staan. Ik vond dat het er behoorlijk fris uitzag, en dacht: “Waarom niet?”

muntballetjes

Zelf vond ik het eigenlijk wel lekker. De kinderen waren minder enthousiast over de balletjes, maar vonden de couscous dan wel weer super. Tsja!

De balletjes zijn wel eventjes werk: rundsgehakt, broodkruim, ui, knoflook, peterselie en munt, flink door elkaar kneden, en dan balletjes rollen, die je bakt in een lepeltje olijfolie in de oven.

De couscous is veel eenvoudiger: courgette en paprika in brunoise snijden (lang leve de snijder van Tupperware), onder de couscous mengen, alles overgieten met kokend water en laten wellen. Daarna olijfolie en fijngesnipperde munt toevoegen.

En de saus? Yoghurt met munt en citroensap.

Misschien een beetje veel munt, maar wel heerlijk fris voor een warme dag. Te vinden op pagina 167 van ‘Gezond gezin’, voor 11 punten per persoon.

Druk

Dat het toch altijd druk is, zo die eerste weken van het schooljaar. Wennen aan het nieuwe snellere ritme, nieuwe leerlingen of nieuwe juffen, en nieuwe uren voor alle nevenactiviteiten. Ik zal het geweten hebben.

Mijn uurrooster is niet het beste dat er is, maar ik kan er best wel mee om, en het is maar voor september. Op woensdag ben ik vrij: ik heb schatten van collega’s die weten dat dat belangrijk is voor mij, en ze houden daar zoveel mogelijk rekening mee. Want op die manier kan ik eten maken voor de kinderen, hen van school afhalen, en vooral ook Merel vrij snel in bed steken. Als ik zelf moet lesgeven tot 12.05u, ben ik pas om half een thuis met de kinderen, en moet ik dan nog beginnen koken en zo.

Ik heb dan in de voormiddag ook tijd om vanalles te doen. Zoals vandaag: Kobes rugbyschoenen zijn te klein, maar de grote baan in Lochristi, met al die winkels, is pokkedruk op woensdagnamiddag en zaterdag. Ik ken zijn schoenmaat, en dus ben ik deze voormiddag zelf om schoenen geweest voor hem. Koodza heeft dat niet, maar gelukkig had Brantano er wel: 45 euro. Met een bon van oude schoenen (ik heb er nog een stapeltje, als je er wil: vraag maar! 15 euro korting per schijf van 60, interessant om botten te kopen, en nog tot begin oktober) kreeg ik korting, en nam ik er nog een iPadhoesje voor de schoonmoeder bij. En voilà, ik weer blij se!

Het eten was klaar tegen dat ik de kinderen kon afhalen. Gelukkig maar, want Merel was compleet aan het crashen. ’s Morgens was ze al aan het dreinen geweest, maar wilde ze toch per se naar school. Ik had al medelijden met juf Femke… En ’s middags was het er inderdaad niet op gebeterd: ze bleef neuten en zachtjes pîepen, werkte een groot bord spaghetti naar binnen, en sliep van kwart voor een tot kwart voor vijf, jawel.

Intussen reed ik fluks met Wolf tegen half vier naar zijn eerste notenleerles in het tweede jaar. Hij zag het volledig zitten. Maar toen ik hem om vijf uur wilde gaan afhalen, ging mijn telefoon terwijl ik in de auto zat: “Mama? Je was een half uur mis van uur, het was van drie tot half vijf. Ik sta al een half uur te wachten”. Hij had effectief om half vijf gebeld, en ik was net te laat om mijn telefoon op te nemen. Ik heb onmiddellijk teruggebeld naar het mij onbekende nummer, maar daar nam niemand op. Ha ja, zei Wolf, ik heb het inderdaad heel lang horen bellen, maar die mens was aan het kletsen en negeerde zijn telefoon. Tsja, zo schiet het niet op natuurlijk.

Enfin, er werd gevieruurd, rugbykleren aangetrokken, en naar de training gereden, in de gietende regen. Ik haalde dus om half acht twee kletsnatte jonge honden op, die dat helemaal niet erg vonden en een goeie training hadden gehad, zeiden ze.

En zo vult een mens zijn dagen…

Snelle Thaise curry met kip… of toch ongeveer

Ik zat te bladeren in het ‘Gezond Gezin’ boek van Weight Watchers, en kwam een snelle Thaise curry tegen. Ideaal, dacht ik. Alleen hou ik niet zo van varkensvlees, en verving ik dat door kip. Ik maakte een boodschappenlijstje op voor Bart, en zag het volledig zitten.

pijpajuin

Alleen bleken de krielaardappeltjes die hij meegebracht had, geen ‘natuur’ te zijn, maar reeds gekruid met chili en zo. En vond ik nergens mijn groene currypasta terug, terwijl ik er zeker van was dat ik er staan had (ik heb ze drie dagen later gevonden, uiteraard). Oh, en waren de kerstomaatjes bijna op. Ach ja, het ging sowieso wel lekker zijn, daar was ik gerust in. En ik kreeg gelukkig wel gelijk. Het ziet er totaal anders uit dan op de foto in het boek, maar minstens even lekker, vermoed ik.

Wat zit erin? Kip dus, bouillon, kokosmelk, voorgekookte krielaardappeltjes, lente-uitjes, kerstomaten, paprika en citroensap. Het is een kwestie van wokken, dus effectief klaar binnen het kwartier.

Te vinden in ‘Gezond Gezin’ op pagina 230, 5 propunten per persoon. Van Weight Watchers, uiteraard.

Tuin, of toch een klein stukje

Nu de loopgraven dicht zijn, hebben die mannen niet meer zo veel plaats nodig voor hun spullen als ervoor. Ze zijn momenteel balken en zo aan het installeren om de vloerplaat te kunnen plaatsen.

verbouwing8-9.2

verbouwing8-9

verbouwing8-9.3

Gisteren heb ik dan ook het overschotje tuin weer in orde gebracht: de tafel staat er weer, we hebben de schommel van tussen de struiken gehaald, en zelfs de Fatboy staat er eventjes weer. Ik weet niet hoe lang we er zullen van kunnen genieten, aangezien het weer zal omslaan, maar vandaag is er in elk geval druk gebruik van gemaakt ^^

tuin1

tuin2

tuin3

Tajine met lamsgehaktballetjes en acht groenten

Zo’n zalig recept zeg! Ik heb dit gevonden in het ‘Gezond Gezin’ boek van de Weight Watchers (p. 278), en het was een instant hit! De kinderen waren enthousiast, Bart vond het bijzonder lekker, en zelf vond ik het zalig, en dat voor tien propunten per portie.

tajine

Ik heb het niet in een tajine gemaakt omdat ik er gewoon geen heb die zo groot is, maar om het even welke pan met dikke bodem (een sauteerpan, bijvoorbeeld) en een deksel werkt even goed hoor!

Enfin, het is een kwestie van alle groenten (ui, wortel, aardappel, paprika, courgette, tomaat (uit blik), diepvrieserwten en kikkererwten) lang genoeg te laten stoven, met komijn, ras el hanout en peper en zout erbij, in wat bouillon, en er dan de vooraf in de oven gebakken lamsgehaktballetjes bij te doen. En er de tijd voor te nemen, want het duurt wel even voordat al die groenten gesneden zijn, en alles lang genoeg gesudderd heeft.

Voor het exacte recept moet ik je helaas doorverwijzen naar het boek, maar ik garandeer u: machtig lekker!