Nieuw schooljaar, nieuwe start

Eigenlijk is het vooral te danken aan de onvolprezen Kelly van Tales from the Crib, dat ik herbegonnen ben met Weight Watchers. Enfin ja, het was sowieso keihard nodig, want tegenover vorig jaar is er niet minder dan tien (10!) kilo bij. En ik die gezworen had nooit meer boven die tachtig te gaan. Tsja. Al mijn broeken spannen en mijn mooie winterkleedjes zijn waarschijnlijk niet echt bruikbaar momenteel. Maar bon.

Kelly zette op onze Facebookgroep dat ze een September Challenge ging starten. Ieder zet zijn eigen doelen, en we helpen elkaar om de ganse maand september vol te houden.

Mijn uitdaging? Terug te Weight Watchen, de ganse maand september, en hopelijk ook weer iets meer in beweging te komen. Want afgezien van voortdurend rond te crossen in huis, doe ik eigenlijk niks.

IMG_1607

Gisteren ben ik vol goeie moed gestart, en het lukt. Ik heb er geen idee van hoelang ik het vol zal houden, maar eigenlijk zou dat een pak langer moeten dan enkel september, wil ik mijn tien kilo er weer af. En hopelijk eigenlijk meer, om een gezond BMI te halen, moeten er nog twintig af. Zucht. Maar met die tien zal ik al content zijn, geloof me.

Zomerse rolletjes

Ook al let ik veel te weinig op mijn eten tegenwoordig, fret ik mij vol in de boterhammen en de taart, en ben ik dus een pak dikker dan vorig jaar – helaas – ik gebruik wel nog volop mijn Weight Watchers kookboeken. Je kan maar beter érgens compenseren, en die gerechten zijn gewoon veel gezonder en superlekker! Enfin, ik ben nog niet veel recepten tegengekomen die ik niet lust.

Nu in de vakantie ben ik vooral een aantal nieuwe dingen aan het uitproberen, dingen die bij voorkeur snel gaan.

Dit keer werden het dus de zomerse rolletjes uit “Gezond Gezin”, mijn favoriete kookboek.

Eigenlijk zijn het een soort loempia’tjes, maar dan niet in het frietvet gebakken, maar gewoon in het rijstpapier gelaten, zoals de gestoomde dim sum die je bij de Chinees haalt. Tip: laat dat rijstpapier lang genoeg weken, of het is nogal rubberachtig. Ze zien er niet uit, maar zijn wel lekker (en eten fotograferen is niet bepaald mijn sterkste kant).

IMG_1299

Wat zit er in?

– losse rijstnoedels
– kalkoenham
– 1/2 bosje lente-uitjes
– champignons
– 2 eiwitten
– vissaus
– oestersaus
– een klein beetje suiker
– een halve groene paprika
– sojascheuten
verpakt dus in vellen rijstpapier.

Het exacte recept kan je vinden in de “Gezond Gezin” op pagina 145, van Weight Watchers dus. Ook een aanrader trouwens voor wie niet wil diëten, maar gezond wil eten. Voor de kinderen ga ik ze de volgende keer wel frituren, denk ik.

Canneloni met ricotta, geitenkaas en courgette

Ik had nog canneloni liggen, en wilde daar eindelijk iets mee doen. Een paar zoekwoorden op internet brachten me bij het volgende recept: simpel, vrij snel klaar (als je de oventijd niet meerekent), en superlekker. De kinderen waren er verzot op!

IMG_7866

Ingrediënten (voor vier personen):

– een doos canneloni, minstens 12 (maar ik had er meer nodig want ik had vulling over)
– sjalot naar smaak
– twee gewone courgettes
– een koffielepel olijfolie
– 100 gr. ricotta
– 100 gr. zachte geitenkaas (genre Chavroux/Chevridoux)
– eventueel wat in stukjes gesneden gekookte hesp
– oregano
– peper en zout

Voor de tomatensaus:
– ajuin naar smaak
– een doos gepelde tomaten in stukjes
– koffielepel olijfolie
– peper en zout
– een lepel rode wijnazijn

Hoe ga je te werk?

– snipper de sjalotjes en fruit ze in de olijfolie.
– rasp de courgettes (dat gaat ongelofelijk snel en gemakkelijk, geloof me) en stoof ze mee met de sjalotjes. Laat wat afkoelen.
– meng de geitenkaas met de ricotta, roer er dan de sjalotjes en courgettes onder, en kruid met peper, zout en oregano.
– als je er graag wat vlees bij hebt, kan je er wat gekookte hesp onder mengen.
– vul de canneloni met de mengeling. Ik kook de canneloni niet op voorhand, want ik vind het zo al een gepruts als die dingen nog hard zijn. Het verschil is dat ze gekookt maar 20 minuten in de oven moeten, en ongekookt minstens een half uur tot 40 minuten.
– maak de simpele tomatensaus: fruit de gesnipperde ajuin in de olie, voeg de tomatenblokjes toe, en laat sudderen. Voeg naar smaak peper en zout toe, eventueel nog andere kruiden. Je kan er optioneel de wijnazijn en zelfs twee lepels suiker aan toevoegen, maar voor mij hoeft dat absoluut niet.
– schik de canneloni in een ovenschaal, overgiet met de tomatensaus, dek af met zilverpapier, en schuif in een op 200° voorverwarmde oven.
– ik heb na een half uurtje het zilverpapier eraf gehaald, een restje geraspte kaas erover gestrooid, en nog tien minuutjes laten staan.

Voor de Weight Watchers: zonder de hesp moet je zeven propunten rekenen voor een portie van drie rolletjes. Dat lijkt weinig, maar was meer dan genoeg.

Smakelijk!

Wraps

Nog eens een recept. Enfin ja, eigenlijk meer een ideetje, want je kan er alle kanten mee uit.

Op Facebook was een aantal dames namelijk nogal enthousiast over wraps. Toen ik ze vorige week zag liggen in de Lidl, griste ik dan ook een pakje mee, om eens uit te proberen.

Woensdagmiddag heb ik ze gemaakt, en de kinderen waren eigenlijk echt wel geestdriftig: ze hebben alledrie bijzonder goed gegeten, en ik ook trouwens.

Veel is er niet aan: je bakt een hoop groenten aan in de pan, doet er eventueel wat vlees bij, kruidt stevig af, laat even uitlekken, en je vult er de wraps mee op, nadat je die even hebt opgewarmd in de microgolf. Et voilà: lekker, snel, en gezond.

Vorige week zaten er champignons in, paprika, courgette, en in vier gesneden kötbullar ofte Zweedse balletjes uit de Ikea.

Vandaag was er een variatie op: kip, broccoli, ajuin, wortel, paprika, kerstomaatjes en courgette. De kippenblokjes had ik eerst wel flink aangebakken in de pan, opzij gehouden, de groenten gestoofd, en dan de kip er weer bij, met een scheut sojasaus. Volgende week ga ik het eens proberen met echte wokgroenten en varkensreepjes, kwestie van af te wisselen.

IMG_7829

Broodpudding, min of meer op zijn Weight Watchers

Een deftig ontbijt vinden zonder veel calorieën, da’s soms wel een opgave. Het moet iets zijn waar je de voormiddag mee door komt, maar dat ook geen massa WWpunten kost. Zoeken en proberen, dus, want wat voor de één werkt, werkt niet noodzakelijk voor de ander.

Op mijn WWgroepje op Facebook postte iemand het volgende recept voor broodpudding. Zij vond dat een ideaal ontbijt: snel, lekker, en goed vullend. Ik lag nog met een hoopje oud brood, dus waarom niet?

broodpudding1

* 750 ml magere melk
* 450 gr oud brood
* 5 eieren
* 1 zakje vanillesuiker
* 20 gr vanillepoeder (puddingpoeder dus)
* 125 gr rozijnen
* kaneel
* zoetstof
* naar smaak rum essence, of iets anders. Ik heb vanille gebruikt

Laat het brood weken in de melk tot het lekker zacht en soppig is. Ik zet er trouwens altijd even mijn soepmixer in: ik hou niet van stukken in de broodpudding, en met een pureestamper ben je wel even bezig. Voeg de rest toe (behalve de rozijnen) en mix nog even door. Voeg de rozijnen toe, roer goed om ze netjes te verdelen, en giet in een beboterde bakvorm. Ik was het invetten vergeten, en het heeft me behoorlijk wat moeite gekost om hem uit de vorm te krijgen. Bak in een voorverwarmde oven op 200°. De baktijd moet je zelf wat inschatten: het recept zei een uur, maar bij mij was dat amper een dik half uur.

Ik heb het geheel in twaalf stukken gesneden, 5 punten elk. Geen ruim ontbijt, maar eigenlijk wel voldoende, en je doet er effectief een voormiddag mee, heb ik gemerkt. Enfin, ikke toch.

broodpudding2

Gehaktballetjes met couscous en muntsaus

Ik heb massa’s munt in de tuin staan, en ik wilde daar eigenlijk wel iets mee doen. Dus keek ik in de index van ‘Gezond Gezin’ van de Weight Watchers, en zag daar die gehaktballetjes met couscous en muntsaus staan. Ik vond dat het er behoorlijk fris uitzag, en dacht: “Waarom niet?”

muntballetjes

Zelf vond ik het eigenlijk wel lekker. De kinderen waren minder enthousiast over de balletjes, maar vonden de couscous dan wel weer super. Tsja!

De balletjes zijn wel eventjes werk: rundsgehakt, broodkruim, ui, knoflook, peterselie en munt, flink door elkaar kneden, en dan balletjes rollen, die je bakt in een lepeltje olijfolie in de oven.

De couscous is veel eenvoudiger: courgette en paprika in brunoise snijden (lang leve de snijder van Tupperware), onder de couscous mengen, alles overgieten met kokend water en laten wellen. Daarna olijfolie en fijngesnipperde munt toevoegen.

En de saus? Yoghurt met munt en citroensap.

Misschien een beetje veel munt, maar wel heerlijk fris voor een warme dag. Te vinden op pagina 167 van ‘Gezond gezin’, voor 11 punten per persoon.

Snelle Thaise curry met kip… of toch ongeveer

Ik zat te bladeren in het ‘Gezond Gezin’ boek van Weight Watchers, en kwam een snelle Thaise curry tegen. Ideaal, dacht ik. Alleen hou ik niet zo van varkensvlees, en verving ik dat door kip. Ik maakte een boodschappenlijstje op voor Bart, en zag het volledig zitten.

pijpajuin

Alleen bleken de krielaardappeltjes die hij meegebracht had, geen ‘natuur’ te zijn, maar reeds gekruid met chili en zo. En vond ik nergens mijn groene currypasta terug, terwijl ik er zeker van was dat ik er staan had (ik heb ze drie dagen later gevonden, uiteraard). Oh, en waren de kerstomaatjes bijna op. Ach ja, het ging sowieso wel lekker zijn, daar was ik gerust in. En ik kreeg gelukkig wel gelijk. Het ziet er totaal anders uit dan op de foto in het boek, maar minstens even lekker, vermoed ik.

Wat zit erin? Kip dus, bouillon, kokosmelk, voorgekookte krielaardappeltjes, lente-uitjes, kerstomaten, paprika en citroensap. Het is een kwestie van wokken, dus effectief klaar binnen het kwartier.

Te vinden in ‘Gezond Gezin’ op pagina 230, 5 propunten per persoon. Van Weight Watchers, uiteraard.

Tajine met lamsgehaktballetjes en acht groenten

Zo’n zalig recept zeg! Ik heb dit gevonden in het ‘Gezond Gezin’ boek van de Weight Watchers (p. 278), en het was een instant hit! De kinderen waren enthousiast, Bart vond het bijzonder lekker, en zelf vond ik het zalig, en dat voor tien propunten per portie.

tajine

Ik heb het niet in een tajine gemaakt omdat ik er gewoon geen heb die zo groot is, maar om het even welke pan met dikke bodem (een sauteerpan, bijvoorbeeld) en een deksel werkt even goed hoor!

Enfin, het is een kwestie van alle groenten (ui, wortel, aardappel, paprika, courgette, tomaat (uit blik), diepvrieserwten en kikkererwten) lang genoeg te laten stoven, met komijn, ras el hanout en peper en zout erbij, in wat bouillon, en er dan de vooraf in de oven gebakken lamsgehaktballetjes bij te doen. En er de tijd voor te nemen, want het duurt wel even voordat al die groenten gesneden zijn, en alles lang genoeg gesudderd heeft.

Voor het exacte recept moet ik je helaas doorverwijzen naar het boek, maar ik garandeer u: machtig lekker!